Cách làm bánh khúc, xôi bánh khúc vị cổ truyền thơm ngon

Xôi Khúc nhiều người còn hay gọi là bánh khúc là món ăn thơm ngon đã quá quen thuộc với người Việt Nam. Thế nhưng bạn đã biết cách nấu vị bánh xôi khúc truyền thống dẻo thơm đầy hấp dẫn này chưa? Hôm nay Bếp Đỏ sẽ hướng dẫn bạn nấu món xôi khúc tuyệt vời này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

(sử dụng cho khoảng 45,50 sọ xôi 60-70gr)

• Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương: 3kg
• Bột gạo tẻ loại ngon: 300gr
• Bột gạo nếp loại ngon: 600gr
• Đỗ xanh ko vỏ: 300gr
• Thịt nạc vai: 200-300gr
• Hành khô: 300-400gr
• Mỡ phần miếng loại ngon: 150gr
• Lá rau khúc (lá hành tươi, rau cải chân vịt, lá su hào, rau muống đều thay đc): 100gr
• Vừng: 300-400gr
• Lá chuối tươi, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, nước mỡ heo đã rán để đông….

Dụng cụ nấu xôi khúc
– Nồi hấp inox cách thuỷ, hoặc bạn cũng có thể sử dụng chõ đất nung.

Sơ chế nguyên liệu trước khi làm:

• Gạo vo sạch, ngâm qua đêm với 3 thìa cafe muối.
• Mỡ phần luộc cùng chút gia vị cho nhừ, để nguội để tủ lạnh, nước luộc mỡ cũng cất đi để cho vào nặn bột sau.
• Vừng ( mè ) rang muối giã kĩ, trộn đường hoặc chút muối (tuỳ khẩu vị ăn ngọt hay mặn)
• Rau khúc xay nhuyễn
• Hành khô thái mỏng, vừa để phi thơm, vừa để xào nhân.
• Thịt nạc vai bằm nhuyễn.

Cách nấu bánh xôi khúc truyền thống

– Vớt Gạo đã ngâm ra rồi để khô nước.

– Lấy nồi nước trắng nhiều nước đun sôi già, cho 1 phần nước sôi đó vào đậu xanh riêng âu cho mềm hạt đỗ, một phần cho vào rau khúc với nước luộc mỡ, còn lại là sôi già đổ ngay lên rá gạo kia coi như trần hoặc luộc gạo, ngoáy gạo đều trong nc sôi tầm 20 giây cho chín ngoài đều, nhấc rá gạo ra nghiêng cho hết sạch nc, cho 2 thìa nước mỡ lợn để đông vào và xóc đều lên cho gạo đc ngấm mỡ thì khi đồ xôi sẽ ngậy. Để gạo nghỉ khô tới khi cho ra chõ là vừa khô.

– Đỗ xanh mềm cho lên hấp cách thuỷ cho bở tơi.

– Thái hành cho ra phi vàng đều, giòn bim bim, san ra bát hay âu cho nguội, ko hấp hơi.

– Cho bột gạo nếp, bột gạo tẻ và chút xíu muối và đổ nửa già nc rau khúc vào nhào hh bột cho thật đều tay, mạnh và căn bột cứng quá thì cho thêm nc rau khúc vào, đừng để bột mềm quá khoa nặn bì sọ khúc, cho từ từ mềm tới tay thôi là ngon. Để bột nghỉ.

– Đỗ xanh chín bở, cho lên chảo phi hành xào thịt bằm vàng thơm với gia vị, cho đỗ xanh chín bở kia vào xào cùng, muốn ngon nhất là cho thêm thìa mỡ lợn trưng rồi vào sẽ tạo mịn, dẻo ngon. Cuối cùng là rắc hạt tiêu xay cho dậy mùi thơm của khúc.

– Lấy mỡ phần đã luộc cấp tủ ra thái viên bằng đầu ngón tay.

– Nặn nhân hỗn hợp đỗ xanh viên tầm 30gr/viên bọc viên mỡ trong tới khi hết nhân hỗn hợp đỗ xanh.

– Nặn hỗn hợp bột bì tầm 30gr/viên, nặn mỏng rồi bọc cục đỗ xanh sọ kia lại.

– Cho gạo lót chõ lớp mỏng, cho viên sọ trải đều…rồi lại phủ lớp gạo…cho tới hết sọ khúc và gạo thì thôi.

– Cho chõ xôi lên hấp cách thuỷ sao cho nc nhiều, lửa to để xôi đủ hơi chín ngọt, mềm, ko khô hay lại gạo.

– Đồ chõ xôi 45,50 khúc cả xôi tầm 1,5 tiếng lửa to.

Thành phẩm xôi khúc truyền thống thơm ngon

Sau khi xôi khúc chín để thưởng thức được thơm ngon chuẩn vị nhất là cho ra đặt lên một lớp lá chuối, sau đó rắc hành khô đã phi sẵn lên trên. Đồng thời chuẩn bị muốn vừng có thể rắc lên trên hoặc để chấm với xôi. Bây giờ thì bạn đã hoàn toàn có một món khôi khúc cổ truyền dẻo thơm cho cả gia đình thưởng thức hoặc cũng có thể dùng để kinh doanh!

Nội dung hình ảnh tham khảo từ các đầu bếp trên facebook!