Các kỹ thuật nấu nước dùng chuẩn vị bằng nồi nấu phở điện

Nước dùng là yếu tố quyết định chất lượng của các món ăn như phở, bún bò, hủ tiếu. Với sự hỗ trợ của nồi nấu phở điện, quá trình chế biến nước dùng trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn, đồng thời giữ được hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, để đảm bảo nước dùng thơm ngon, trong vắt và đậm đà, bạn cần nắm vững các kỹ thuật nấu nước dùng chuẩn vị khi sử dụng nồi điện. Bài viết này Bếp Đỏ sẽ hướng dẫn chi tiết các bước và bí quyết để đạt được nước dùng hoàn hảo.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Chọn nguyên liệu

Xương:

• Sử dụng xương ống bò, xương sườn hoặc xương gà tươi để có nước dùng ngọt tự nhiên.
• Rửa sạch xương trước khi chế biến để loại bỏ máu đông và tạp chất.

Thịt:

• Có thể thêm thịt bò, thịt gà hoặc thịt heo tùy theo món ăn.
• Thịt nên được cắt khúc to để không bị nát khi hầm.

Gia vị:

• Hành tím, gừng, hồi, quế, thảo quả, đinh hương, và tiêu giúp tăng hương vị đặc trưng.
• Muối, đường phèn, và nước mắm là các gia vị cơ bản cần thiết.

Rau củ: Củ cải trắng, cà rốt, hành tây giúp nước dùng có độ ngọt tự nhiên mà không cần dùng nhiều gia vị hóa học.

Chuẩn bị dụng cụ

Nồi điện nấu phở:

• Lựa chọn nồi có dung tích phù hợp với lượng nước dùng cần nấu (50 lít, 80 lít,…).
• Kiểm tra thanh nhiệt và các bộ phận khác để đảm bảo nồi hoạt động bình thường.

Giỏ hầm xương: Dùng để giữ xương và thịt, dễ dàng lấy ra mà không làm đục nước.

Các kỹ thuật nấu nước dùng chuẩn vị

Sơ chế xương và nguyên liệu

Chần xương: Đun sôi một nồi nước, cho xương vào chần khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Rửa sạch xương với nước lạnh sau khi chần.

Nướng hành và gừng: Hành tím và gừng nên được nướng sơ để tăng hương thơm và giúp nước dùng trong hơn.

Rang gia vị khô: Quế, hồi, thảo quả có thể rang nhẹ trước khi cho vào nồi để làm dậy mùi hương.

Đun nước dùng

• Đổ nước vào nồi: Đổ nước sạch vào nồi, lượng nước tùy thuộc vào số lượng xương và dung tích nồi.
• Cho xương và thịt vào nồi: Đặt xương vào giỏ hầm xương, sau đó đặt vào nồi. Thêm các loại thịt nếu cần.
• Điều chỉnh nhiệt độ Bật nồi điện và chỉnh nhiệt độ ở mức cao (90-100°C) để đun sôi nước nhanh chóng.

Hầm nước dùng

Giai đoạn đầu (30 – 50 phút đầu tiên):

Cho nước và xương vào nồi bật hết công suất của nồi tới khi nước trong nồi sôi. Thời gian sôi giai đoạn này phụ thuộc vào dung tích nồi cũng như công suất và lượng nước ban đầu nhiều hay ít.

Giai đoạn điều chỉnh vớt bọt (30 phút đầu tiên sau sôi):

• Khi nước sôi, giảm nhiệt độ xuống 80-95°C để nước sôi lăn tăn, tránh làm đục nước.
• Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.

Giai đoạn hầm chính (2 – 6 giờ):

• Giữ nhiệt độ ở mức thấp (60-80°C với nồi nấu phở điện liền hoặc 50 – 60 % công suất với nồi phở tủ điện rời), đây là giai đoạn quan trọng để chiết xuất chất ngọt từ xương và thịt.
• Thêm hành tím, gừng, và gia vị khô vào nồi để tăng hương vị.

Giai đoạn cuối:

• Nêm nếm gia vị: Muối, đường phèn, nước mắm được thêm vào giai đoạn cuối để điều chỉnh vị.
• Lọc nước dùng qua rây hoặc khăn sạch nếu cần loại bỏ cặn xương.

Bạn cũng nên lưu ý việc chọn nồi hầm xương phù hợp để mang tới hiệu quả nhất cho nước dùng của mình với kỹ thuật tiêu chuẩn.

Mẹo để nước dùng ngon và trong

Kiểm soát nhiệt độ

Giữ nước sôi lăn tăn thay vì sôi mạnh để tránh làm đục nước. Nồi điện có thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác, hãy tận dụng chức năng này để duy trì nhiệt độ ổn định.

Sử dụng nước sạch

Nước dùng sẽ ngon hơn nếu sử dụng nước lọc thay vì nước máy có nhiều tạp chất.

Thêm gia vị đúng thời điểm

Gia vị khô nên được cho vào giữa hoặc cuối quá trình nấu để giữ hương thơm. Không nêm nước mắm quá sớm vì dễ làm nước dùng bị đục.

Lọc nước dùng

Sau khi nấu xong, dùng rây lọc để loại bỏ cặn và xác xương, giúp nước dùng trong và hấp dẫn hơn. Đặc biệt là khi xương không được vệ sinh kỹ dẫn tới cặn xương lẫn vào nước dùng. Với nồi nấu phở của Bếp Đỏ bạn có thể yên tâm hơn khi có khoang lắng ở đáy nồi

Ưu điểm khi sử dụng nồi nấu phở điện

• Điều chỉnh nhiệt độ chính xác: Giúp bạn kiểm soát từng giai đoạn nấu, từ đun sôi đến hầm.
• Tiết kiệm thời gian và công sức: Không cần canh chừng lửa, chỉ cần cài đặt nhiệt độ.
• Giữ nhiệt lâu: Nồi điện có khả năng giữ nhiệt ổn định, đảm bảo nước dùng luôn nóng và sẵn sàng phục vụ.
• An toàn và sạch sẽ: Không khói, không khí thải độc hại, giữ không gian bếp sạch sẽ hơn.

Với sự hỗ trợ của nồi nấu phở điện, việc nấu nước dùng chuẩn vị trở nên đơn giản và hiệu quả hơn. Tuy nhiên, để đạt được hương vị hoàn hảo, bạn cần tuân thủ các bước kỹ thuật từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ, đến xử lý nước dùng sau khi nấu. Đừng quên bảo trì nồi phở điện thường xuyên để đảm bảo thiết bị luôn hoạt động tốt và giúp bạn tiết kiệm chi phí lâu dài. Hãy áp dụng những kỹ thuật trên của Bếp Đỏ để mang đến bát phở thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn cho khách hàng của bạn!